Gastronomía y Territorio
Il capostipite dei Pop Up colombiani nasce e si sviluppa proprio sulle montagne Andine del dipartimento di Santander, in Colombia. Profondamente legato alla terra e all'identità contadina diviene un progetto itinerante che abbraccia le metropoli sudamericane con le quali dialoga e si confronta.
"É un progetto di cucina itinerante e ricerca gastronomica finalizzato a riscattare e ripensare l'identità e la memoria del territorio a partire dalla cucina, dal linguaggio e dalla fotografia. La nostra cucina si basa sull'essenza del prodotto locale, sul riconoscimento del lavoro contadino e dei piccoli agricoltori. Creiamo una cucina sostenibile e armoniosa col medio ambiente, una linea di rispetto tra la campagna, i cuochi e le persone".
"Cerchiamo di creare sinergie creative con multipli discipline per poter pensare, ripensare, creare e costruire a partire dall'alimentazione, il dialogo, l'arte, al territorio. In questo modo si vogliono creare delle vie attraverso cui tessere il multidisciplinare come una forza di azione sociale"
Nestor Jerez
Nestor Jerez